Bu evin hiçbir tarifi paslanmaz çelik bir mutfakta doğmadı. Gaziantep’ten, Urfa’dan, Hatay’dan, Van’dan geldiler — her biri kendi efsanesiyle.
Serilen kahvaltı
Van’da kahvaltı, kendine sokaklar adanmış bir kurumdur. Serpme, adı üstünde: masayı baştan başa kaplayan on üç küçük tabak — peynirler, zeytin, bal kaymak, sucuk, sıcak simit — ve hiç eksilmeyen çay. Bir öğün değil; güne acele etmeden başlamanın yoludur.
Menüde gör →
Saray yumurtası, 15. yüzyıl
Çılbır, 15. yüzyıl Osmanlı mutfak kayıtlarında geçer: sarımsaklı yoğurdun üstünde haşlanmış yumurta, tepesinde baharatlı tereyağı. Padişahlar yerdi — IV. Mehmed’in huzur araları çılbır siparişleriyle meşhurdu. Saraydan çıkma bir kahvaltı; burada öğleden sonraya kadar servis edilir.
Menüde gör →
Ateşsiz doğan köfte
Efsane Urfa’dan gelir: Kral Nemrut, İbrahim’in ateşi için bütün odunları toplatınca bir ananın yemek pişirecek ateşi kalmamış. Bulguru, biberi ve baharatı yoğura yoğura hamurun kendisi “pişirmiş”. Bugün çiğköfte etsiz yapılıyor ama aynı hikâyeyi anlatıyor: el emeği ateşten güçlüdür.
Menüde gör →
Bilek gücüyle kıyılan kebap
Zırh, tahtanın üstünde beşik gibi sallanan ağır, kavisli bir bıçaktır. Usta, kuzuyu onunla elde kıyar: lif makinedeki gibi ezilmez, suyu etin içinde kalır. Elbette daha yavaştır. Zaten bu yüzden artık neredeyse kimse yapmıyor. Biz yapıyoruz — çünkü Gaziantep’te kestirmenin daha ilk lokmada belli olduğunu öğrendik.
Menüde gör →
«İmam bayıldı»
Rivayet odur ki bir imam, zeytinyağında soğan ve domatesle ağır ağır pişmiş bu patlıcanı tadınca bayılmış. Kimine göre lezzetten; kimine göre hanımının harcadığı zeytinyağının hesabını duyunca. Dört yüzyıl geçti, tartışma hâlâ sürüyor. Bizim tarifimiz ilk ihtimalden yana.
Menüde gör →
Kırk kat, tek zanaat
Gaziantep baklavası, Avrupa’dan tescil alan ilk Türk ürünüdür. Hamur, arkasından gazete okunacak kadar incelene dek açılır; kırk kat, sade yağ ve Antep fıstığıyla kurulur, şerbet sıcakken soğuğun üstüne dökülür — asla tersi değil. İki dilim yeter. Kimse hiç iki dilimde kalmamıştır.
Menüde gör →
Sıcak peynir, altın tel
Hatay’da künefe neredeyse mesai saatli bir dindir: söylenir, yapılır, yenir — sıcak, yoksa hiç. Tereyağında kızaran kadayıf telleri, kesince uzayan peynir kalbi, şerbet ve fıstık. Fırından masaya üç dakikalık ömrü vardır. Geldiğinde sohbet kendiliğinden durur.
Menüde gör →Carrer de Mallorca 202, 08036 Barselona. Salı–Pazar, 09:00 – 02:00.
Masa ayırt